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吃火锅不怕胖~挑汤底选食材,不吃肥4原则刘伯恩新

2020-05-22


高温骤降,又到吃火锅的旺季,医师指出,天冷适合吃火锅御寒,但火锅不乏高脂肪及高热量食物,是减肥族群大忌。若要吃火锅不吃肥,建议应聪明选健康食材,搭配清淡汤底、酱汁,细嚼慢嚥,以降低肥胖风险。

台湾肥胖症卫教防治学会常务理事暨减重专科医师刘伯恩指出,很多人吃火锅都以吃肉为主,例如肥牛、肠仔及猪肉片等,一餐普遍摄取超过1,000卡的热量,比正餐建议摄取500至600卡,多出至少1倍,稍不注意,体重就容易失控。

火锅减重 不吃肥4原则

一般而言,减重族偶尔吃火锅并无妨,只是宜挑选清淡的汤底,忌选麻辣汤底;此外,火锅煮越久,钾离子会升高,建议不要喝汤。至于食材建议,可多挑青菜,还有富含蛋白质的豆腐与猪血等,也可选用鱼肉等白肉,忌食丸子等加工食品。

基本上,减肥时最怕「汤、烫、躺、糖」,因此,肥胖族吃火锅有4大原则要掌握:

1.不挑吃到饱的店。

2.不吃加工类食品,如:饺类、丸子。

3.不喝汤与饮料、甜点与少沾酱。

4.分段吃、先放凉、多喝白开水。

高温骤降,又到吃火锅的旺季,医师提供不吃肥小秘诀。

肥胖地雷 选汤底挑食材

刘伯恩医师强调,汤底与食材是引起火锅族肥胖的隐形地雷。而汤底通常决定火锅的热量,由于民众吃火锅,第一步就是选汤底,因汤底没有固定配方,所以想选低热量汤底的撇步,就是看汤底的「浊度」,看起来愈轻淡,热量也相对较低。

通常汤底「浊度」增加,热量也随之增加。而目前市售火锅汤底,以蔬菜熬成的清汤锅底(如:昆布、番茄)等,热量较低。而高热量的汤底,则以麻辣锅、牛奶锅、咖哩锅及臭臭锅等居冠,千万要注意。

《汤底热量比一比》

1.低热量汤底:和风昆布锅、番茄锅、清鸡汤、酸菜白肉锅。

2.中热量汤底:味噌锅、泡菜锅、南瓜锅。

3.高热量汤底:麻辣锅、牛奶锅、咖哩锅、臭臭锅。

《火锅食材聪明选》

1.主食类:建议以全穀根茎类如:地瓜取代白米饭和麵食。

2.蔬菜类:多选择蔬菜类如:叶菜类、瓜类和菇类等,能使菜盘多样又丰盛,且富含膳食纤维。

3.豆鱼肉蛋类:可选择传统豆腐、豆干、冻豆腐、低油脂的海鲜类(如:虾、鱼片、蛤蛎)或瘦肉(如:鸡肉)以减少油脂摄取。

4.火锅料:应减少人工添加物,如丸子、起司球等,多吃容易增加高血压、心血管疾病、肝肾疾病风险。

细嚼慢嚥 酱料清淡为宜

除了聪明挑选食材外,在酱料选取部分,建议应尽量以葱、姜、蒜、香菜、萝蔔泥、辣椒、香茅叶加入白醋、酱油做沾酱,选择清淡口味,避免使用高油脂、高盐份的酱料,如:沙茶酱、豆瓣酱。

建议,先煮蔬菜类食物(不宜煮过久,避免营养素破坏太多),再将豆鱼肉蛋类放下去煮;进食则应掌握细嚼慢嚥,以及「挑一件、食一件」原则,同时汤不喝,若真的想嚐鲜,建议浅嚐即可,只要食材、汤底谨慎选择,就能开心吃火锅,减重不吃肥。

汤底吃火锅建议热量火锅食材选择医师



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