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别再水洗生鸡肉了!颜宗海:这2种细菌狠角色

2020-06-19


近来网路疯传一篇标题“没想到‘水洗生鸡肉’其实是错的!赶快警告阿母千万别再这样洗了!”文章,到底真实性如何?会有什幺健康风险?毒物科专家表示,美国疾病管制局早有明文提醒,肉品不要用水沖洗,避免生鸡肉上面的细菌四散沾附到其他食物与用品,令人误触误食而感染,造成食物中毒。

别再水洗生鸡肉了!颜宗海:这2种细菌狠角色

别再水洗生鸡肉了!颜宗海:这2种细菌狠角色

美国疾病管制局早有明文提醒,肉品不要用水沖洗,避免生鸡肉上面的细菌四散沾附到其他食物与用品,令人误触误食而感染。

烹煮鸡料理之前,一般家庭主妇会习惯先开水笼头,以自来水把生鸡肉沖洗一翻,然后再下锅料理。林口长庚医院毒物科主任颜宗海提醒,小心,这是NG行为,因为用水沖洗生鸡肉,有很大机率会将生鸡肉上面毒性很强的沙门氏桿菌与弯曲桿菌随着水花沾附到砧板、流理檯面、附近的食物,容易使人接触或误食吃下肚而致病。

感染沙门氏桿菌易有急性肠胃炎癥状

沙门氏桿菌毒性强,广布于日常生活环境中,尤其是家禽与食物,例如:牛奶、蛋类、生肉等与水。它对热的抵抗力也很强,若不小心食用遭到沙门氏桿菌污染,且未煮熟之食物与饮用水,即可能受到感染。受到感染后,可能出现腹泻、发热和腹部绞痛等急性肠胃炎癥状,严重甚至会脱水等。尤其是5岁以下的儿童、老年人与免疫力低下的人,容易发病。

根据美国疾病管制局CDC于2013年即提出呼吁,远离沙门氏桿菌感染,不建议在烹饪之前用水清洗生鸡肉,因为生鸡肉汁上有沙门氏桿菌,可以传播到其他食物与器皿上。当误碰触,或不小心误食下肚,就有可能感染,影响健康。所以,料理生鸡肉的安全方法,最好直接放在水中加热,再进行其他料理。

别再水洗生鸡肉了!颜宗海:这2种细菌狠角色

颜宗海医师提醒,避免遭到沙门氏桿菌感染,下厨时最好养成生食、熟食分开的好习惯。

感染弯曲桿菌常造成细菌性肠胃炎

此外,根据英国《BBC》的报导,弯曲桿菌是英国食物中毒很常见的原因,也是全世界最常造成细菌性肠胃炎的人类致病菌之一,多数是因为吃到受污染的禽类所致。在厨房处理受感染之鸡肉、鸭肉,使用同一个砧板处理也可能引起感染。临床癥状为突发腹部痉挛疼痛、腹泻、头痛、发烧、肌肉酸痛,以及倦怠等。

专家提醒:下厨养成生食、熟食分开好习惯

颜宗海医师提醒,避免遭到沙门氏桿菌感染,下厨时最好养成生食、熟食分开的好习惯,家中应备至少两把菜刀、两块砧板,并分开使用。如果使用同一把刀或砧板,可能在切割生食时,食物中的细菌等便会残留在上面,而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵,若接着又用于切割熟食,细菌则会以菜刀和砧板作为媒介,直接污染熟食。

在处理家禽前后,也建议使用温热的肥皂水洗手20秒。以及在準备每个食物料理之后,在準备下一个项目之前,用热肥皂水洗涤餐具、砧板、盘子和檯面,也能远离细菌的威胁。



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